MARKET TASTE JOURNAL

美味しいに
出会える場所。

今日一番の美味しいは、
値札だけでは見つかりません。

私たちの考え方へ

TODAY'S SEASON

今日が旬

公開情報を毎日確認し、市場で見た状態、糖度データ、食べた感想と組み合わせて育てていきます。

TODAY'S NOTE

秋の旬は、野菜では三浦大根、九条ねぎ、生シイタケ、果物ではクリ（栗）、サンふじ、シナノゴールドなどが見られます。公開情報を入口にしつつ、実際のおすすめは市場での状態、食味、糖度測定を重ねて判断します。

更新日: 2026年9月6日 / 参照: JAグループとれたて大百科

旬の野菜

6件を見る

三浦大根九条ねぎ生シイタケ西洋カボチャ金時人参鹿ケ谷かぼちゃ

旬の果物

6件を見る

クリ（栗）サンふじシナノゴールドスダチスモモ（プラム、プルーン）トキ

次に重ねるデータ

市場レポート

糖度データ

今日の見立て

公開情報を起点にした旬の候補です。実際のおすすめは、市場での状態・食味・糖度測定と組み合わせて更新します。

TODAY'S RECIPE

今日の旬レシピ

旬の食材を、一番シンプルに、一番美味しく。

野菜の一品: バジル / 果物の一品: カボス

画像・レシピ出典: 味の素パーク

野菜の一品

バジル

トスカーナ風クルミとバジルのパスタ

調理時間

公式レシピ

難易度

公式レシピ

材料

バジル公式ページの材料公式ページの調味料

作り方

1詳しい材料と分量は公式レシピを確認してください。
2作り方は公式ページの手順に沿ってください。
3このサイトでは、旬食材と公式レシピへの出会いとして紹介しています。

おすすめポイント

バジルを使った、料理写真付きの公式レシピ候補です。

画像・レシピ出典

味の素パーク「トスカーナ風クルミとバジルのパスタ」味の素パーク

画像・レシピ出典: 味の素パーク

果物の一品

カボス

かぼす香る！牡蠣と干ししいたけのアヒージョ風

調理時間

公式レシピ

難易度

公式レシピ

材料

カボス公式ページの材料公式ページの調味料

作り方

1詳しい材料と分量は公式レシピを確認してください。
2作り方は公式ページの手順に沿ってください。
3このサイトでは、旬食材と公式レシピへの出会いとして紹介しています。

おすすめポイント

カボスを使った、料理写真付きの公式レシピ候補です。

画像・レシピ出典

味の素パーク「かぼす香る！牡蠣と干ししいたけのアヒージョ風」味の素パーク

MARKET REPORT

今日の市場レポート

今日の市場の動きを、できるだけ分かりやすく。

TODAY'S SUMMARY

今日は三浦大根、クリ、九条ねぎを中心に確認したい一日です。旬情報を入口に、価格の動きだけではなく、香り・張り・食感・食べ頃を合わせて見ていきます。

JAグループの旬情報と、前回の市場レポート、今日の旬レシピを組み合わせて自動生成。実際の市場観察・糖度測定・実食結果で随時更新します。

🌿 三浦大根

価格傾向: 上昇
品質: ★★★★★
おすすめ: ◎

三浦大根は動きが強めに出やすい一日です。価格だけで判断せず、香り・張り・食感を見ながら選びたいところです。食味や状態を見ながら、今後の候補として追いかけたい品目です。

🌿 クリ

価格傾向: 上昇
品質: ★★★★★
おすすめ: ◎

クリは動きが強めに出やすい一日です。価格だけで判断せず、香り・張り・食感を見ながら選びたいところです。食味や状態を見ながら、今後の候補として追いかけたい品目です。

🌿 九条ねぎ

価格傾向: 横ばい
品質: ★★★★★
おすすめ: ◎

九条ねぎは落ち着いた動きとして見ています。大きな変化よりも、産地・品種・状態の違いが味に出やすいので比較して選びたい品目です。食味や状態を見ながら、今後の候補として追いかけたい品目です。

JAグループとれたて大百科今日の旬レシピ

※ 市場レポートは公開されている市場情報を参考にしつつ、実際の市場での観察・糖度測定・実食結果を組み合わせて作成しています。

EXPERIMENT SERIES

実験シリーズ

通常の商品レビューとは分けて、保存・追熟・部位別などの変化を時系列で記録します。

藤稔房内位置による糖度分布検証

ぶどう / 山梨県笛吹市 / 記録日 2026.09.03 / 測定方法房内位置別に測定

4測定

JA山梨・笛吹産の藤稔を、房内位置ごとに糖度測定しました。

枝側19.7°Bx、中央18.9°Bx、先端17.4°Bxという結果でした。

保存3日目は最高19.5°Bx、別測定値18.7°Bx。粒径34.6mmで、水分量が豊富なみずみずしさが強く出ました。

現時点の仮説

藤稔では、今回の房に限ると枝側が最も高く、先端側が最も低い分布になりました。
シャインマスカットの記録とは異なる傾向として、品種差、房ごとの差、収穫時の成熟度を分けて見ます。

観察メモ

枝側は19.7°Bxで今回の最高値です。
中央は18.9°Bxで、枝側と先端の中間に位置します。
先端は17.4°Bxで今回の3地点では最も低い値でした。
保存3日目は最高19.5°Bx、別測定値18.7°Bx、粒の直径34.6mmとして記録しました。
シャインマスカットに比べると若干糖度は落ちますが、水分量が豊富でみずみずしさが強い印象です。
現時点では1房の測定として扱い、複数房で同じ傾向が出るかを継続確認します。

今後記録するデータ

房番号測定位置糖度粒重量果皮色粒径測定日位置ごとの平均糖度位置ごとの最小値・最大値

分析方針

品種や一般論に合わせて解釈せず、まず実測値の分布をそのまま記録します。

測定位置と糖度

糖度

測定位置と総合評価

総合評価

甘み・酸味・硬さの推移

甘み酸味果肉の硬さ

測定履歴

枝側 / 2026.09.03

19.7°Bx

位置: 枝側房番号: 房内位置比較粒数: 1粒最小: 19.7°Bx最大: 19.7°Bx果皮色: 未記録粒重量: 未記録甘み: 5/5酸味: 1/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 5/5

枝側は19.7°Bxで今回の3地点では最高値
中央18.9°Bx、先端17.4°Bxより高い
枝側から先端へ下がる分布として記録

写真登録済み動画未登録

中央 / 2026.09.03

18.9°Bx

位置: 中央房番号: 房内位置比較粒数: 1粒最小: 18.9°Bx最大: 18.9°Bx果皮色: 未記録粒重量: 未記録甘み: 5/5酸味: 1/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 5/5

中央は18.9°Bx
枝側より低く、先端より高い中間値
今後は複数粒の平均値として比較したい

写真登録済み動画未登録

先端 / 2026.09.03

17.4°Bx

位置: 先端房番号: 房内位置比較粒数: 1粒最小: 17.4°Bx最大: 17.4°Bx果皮色: 未記録粒重量: 未記録甘み: 4/5酸味: 2/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 4/5

先端は17.4°Bx
今回の3地点では最も低い値
シャインマスカットとは異なる分布として比較対象にする

写真登録済み動画未登録

3日目最高値 / 2026.09.04

19.5°Bx

位置: その他房番号: 保存3日目粒数: 2粒最小: 18.7°Bx最大: 19.5°Bx果皮色: 未記録粒重量: 直径34.6mm甘み: 5/5酸味: 1/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 5/5

保存3日目は最高19.5°Bx、別測定値18.7°Bx
粒の大きさは直径34.6mm
シャインマスカットより若干糖度は落ちるが、水分量が豊富でみずみずしい

写真登録済み動画未登録

現時点では1房・各位置1点の測定です。複数房、複数粒の測定を蓄積し、位置ごとの差が安定して出るかを検証します。

部位別比較

シャインマスカット房内位置による糖度分布検証

ぶどう / 山梨県 / 記録日 2026.08.21 / 測定方法房内位置別に測定

7測定

一般的には枝・軸に近い上部ほど糖度が高く、先端側ほど低い傾向があるとされます。

今回の実測では、枝側19°Bx、中央17°Bx、先端20°Bxに近いU字型の分布が複数房で見られました。

4日目も枝側20.2°Bx、中央17.3°Bx、先端20.8°Bxとなり、中央が低く先端が高い傾向が続きました。

冷蔵保存8日目には最高値23.5°Bxを記録し、10日間で糖度が大きく動くことが分かりました。

8日目の位置別内訳は未記録のため、最高値として分けて管理します。

現時点の仮説

中央だけ糖度が低いU字型分布は、単純な上部高糖度・先端低糖度では説明しきれない可能性があります。
先端側の粒がわずかに黄緑色から黄色寄りに見えることと、高糖度が関連している可能性があります。
ただし、先端だから成熟が早いとは断定せず、開花・結実時期、摘粒、着粒位置、日照、房内環境、収穫時の成熟度を含めて見ます。

観察メモ

1房だけではなく、違う房でも似た傾向が出ています。
粒の大きさは見た目ではほぼ均等です。
先端側の粒は、ごくわずかに黄色味があるように見えます。
色の差は注意して見ないと分からない程度です。
先端側は20°Bx前後、中央部分は17°Bx前後まで下がることがあります。
4日目の実測でも、枝側20.2°Bx、中央17.3°Bx、先端20.8°BxとU字型に近い分布が続いています。
10日間の冷蔵保存測定では、8日目に最高値23.5°Bxを記録しました。
8日目の測定位置内訳は未記録のため、位置別比較とは分けて最高値として保存しています。

今後記録するデータ

房番号測定位置糖度粒重量果皮色測定日位置ごとの平均糖度位置ごとの最小値・最大値

分析方針

既存の一般論に実測値を無理に合わせず、実測データを優先し、一般論との差そのものを記録・分析します。

測定位置と糖度

糖度

測定位置と総合評価

総合評価

甘み・酸味・硬さの推移

甘み酸味果肉の硬さ

測定履歴

枝側 / 2026.08.21

19.0°Bx

位置: 枝側房番号: 複数房で傾向確認粒数: 1粒最小: 19.0°Bx最大: 19.0°Bx果皮色: 緑〜黄緑粒重量: 見た目ではほぼ均等甘み: 4/5酸味: 2/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 4/5

枝・軸に近い位置は約19°Bxとして記録
一般論では高糖度になりやすい位置
今回も高い水準ではあるが、先端側より低い房が見られた

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中央 / 2026.08.21

17.0°Bx

位置: 中央房番号: 複数房で傾向確認粒数: 1粒最小: 17.0°Bx最大: 17.0°Bx果皮色: 緑〜黄緑粒重量: 見た目ではほぼ均等甘み: 3/5酸味: 2/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 3/5

中央部分は約17°Bxまで下がることがある
枝側と先端側に比べて低く、U字型分布の谷になっている
今後は中央部から3〜5粒を測定し、平均・最小・最大を分けて記録する

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先端 / 2026.08.21

20.0°Bx

位置: 先端房番号: 複数房で傾向確認粒数: 1粒最小: 20.0°Bx最大: 20.0°Bx果皮色: ごくわずかに黄色味粒重量: 見た目ではほぼ均等甘み: 5/5酸味: 1/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 5/5

先端側は約20°Bx前後と高糖度になることがある
ごくわずかな黄色味が見られ、成熟度との関係を検討する価値がある
ただし先端だから成熟が早いとは断定せず、房内環境や着粒位置も含めて記録する

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4日目枝側 / 2026.08.25

20.2°Bx

位置: 枝側房番号: 房内位置比較 Day4粒数: 1粒最小: 20.2°Bx最大: 20.2°Bx果皮色: 緑〜黄緑粒重量: 未記録甘み: 5/5酸味: 1/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 5/5

保存4日目の枝側は20.2°Bx
初日の19°Bxから高い水準で推移
中央より高く、先端と近い高糖度帯として記録

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4日目中央 / 2026.08.25

17.3°Bx

位置: 中央房番号: 房内位置比較 Day4粒数: 1粒最小: 17.3°Bx最大: 17.3°Bx果皮色: 緑〜黄緑粒重量: 未記録甘み: 3/5酸味: 2/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 3/5

保存4日目の中央は17.3°Bx
枝側20.2°Bx、先端20.8°Bxに対して中央だけ低い
初日と同じU字型に近い分布が続いている

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4日目先端 / 2026.08.25

20.8°Bx

位置: 先端房番号: 房内位置比較 Day4粒数: 1粒最小: 20.8°Bx最大: 20.8°Bx果皮色: ごくわずかに黄色味粒重量: 未記録甘み: 5/5酸味: 1/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 5/5

保存4日目の先端側は20.8°Bx
今回の3地点では最も高い数値
先端側が高糖度になる傾向を継続して記録

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8日目最高値 / 2026.08.29

23.5°Bx

位置: その他房番号: 房内位置比較 Day8 最高値粒数: 1粒最小: 23.5°Bx最大: 23.5°Bx果皮色: 未記録粒重量: 未記録甘み: 5/5酸味: 1/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 5/5

10日間測定の中で8日目に最高値23.5°Bxを記録
初日の枝側19.0°Bx、中央17.0°Bx、先端20.0°Bxから大きく変化
位置別の内訳は未記録のため、最高値として別管理する

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8日目の23.5°Bxは10日間測定の最高値として保存していますが、測定位置の内訳は未記録です。複数房・複数粒の測定を蓄積し、位置ごとの平均、最小値、最大値、果皮色、粒重量との関係を検証します。

保存実験

アメーラ保存日数による味の変化検証 2回目

高糖度トマト / 長野県 / 購入日 2026.08.14 / 保存方法冷蔵庫野菜室

6測定

糖度は9.2°Bx、9.8°Bx、8.6°Bx、10.7°Bx、10.6°Bx、9.8°Bxと推移しました。

6日目は糖度のピークから少し落ち着きましたが、皮の硬さと酸味がかなり減り、食べやすさは最も高い状態でした。

冷蔵庫野菜室で保存しながら、追熟だけでなく個体差、水分量、酸味、食感、食べ頃の終盤を継続して観察します。

糖度推移 / 保存日数と糖度

糖度

保存日数と総合評価

総合評価

甘み・酸味・硬さの推移

甘み酸味果肉の硬さ

測定履歴

Day0 / 2026.08.14

9.2°Bx

甘み: 4/5酸味: 4/5香り: 3/5硬さ: 5/5総合: 4/5

甘みはしっかりある
実の張りが強く、皮も身もパツンとしている
フレッシュで若い印象
酸味がやや前に出るバランス

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Day1 / 2026.08.15

9.8°Bx

甘み: 5/5酸味: 3/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 5/5

糖度は9.8°Bx
酸味は残るが昨日ほど前には出ない
実がほんの少し柔らかくなった
甘みが少し強く感じられ、バランスが良くなってきた

写真未登録動画未登録

Day2 / 2026.08.16

8.6°Bx

甘み: 4/5酸味: 3/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 4/5

糖度は8.6°Bx
水分量が多く、果汁がじゅわっと出る
追熟変化というより個体差として見たい
糖度は糖の濃さなので、水分が多いと低めに出やすい

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Day3 / 2026.08.17

10.7°Bx

甘み: 5/5酸味: 2/5香り: 3/5硬さ: 4/5総合: 5/5

糖度は10.7°Bx
今回の保存実験ではここまでの最高値
酸味がぐっと落ち着いた
皮ぎわの果肉の甘さが強く、噛むとじゅわっと甘い

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Day4 / 2026.08.18

10.6°Bx

甘み: 5/5酸味: 1/5香り: 3/5硬さ: 2/5総合: 5/5

糖度は10.6°Bx
高いところで安定している
酸味はほとんど気にならない
張りと皮の硬さが薄れ、やわらかく口当たりがなめらか

写真未登録動画未登録

Day5 / 2026.08.19

9.8°Bx

甘み: 5/5酸味: 1/5香り: 3/5硬さ: 1/5総合: 5/5

糖度は9.8°Bx
ピークから少し落ち着いた
皮の硬さがかなり減り、身もやわらかい
酸味は気持ち程度で、甘さがまろやかに残る

写真未登録動画未登録

現時点では1回の個体差を含む実験結果のため一般化はしません。糖度の上下は追熟だけでなく、水分量や個体差の影響も含めて記録します。

保存実験

アメーラ保存日数による味の変化検証

高糖度トマト / 長野県 / 購入日 2026.07.23 / 保存方法常温

2測定

糖度は9.8°Bxから10.8°Bxへ上昇しました。

保存2日で甘みが増した印象があり、果肉は少し柔らかくなりました。

酸味は残っており、現時点ではバランスの良い変化として記録します。

糖度推移 / 保存日数と糖度

糖度

保存日数と総合評価

総合評価

甘み・酸味・硬さの推移

甘み酸味果肉の硬さ

測定履歴

Day0 / 2026.07.23

9.8°Bx

甘み: 5/5酸味: 4/5香り: 4/5硬さ: 5/5総合: 5/5

果肉はしっかりしている
甘みと酸味のバランスが非常に良い

写真未登録動画未登録

Day2 / 2026.07.25

10.8°Bx

甘み: 5/5酸味: 3/5香り: 4/5硬さ: 4/5総合: 5/5

果肉は少し柔らかくなった
甘みがより強く感じられる
酸味はまだ少し残っている

写真未登録動画未登録

現時点では1回のみの実験結果のため一般化はしません。今後、複数回の購入データを蓄積して傾向を分析します。

実験データのブランド別統計

JA山梨笛吹産藤稔

4測定

平均糖度: 18.9°Bx
最高糖度: 19.7°Bx
最低糖度: 17.4°Bx
平均評価: 4.8/5

シャインマスカット

7測定

平均糖度: 19.7°Bx
最高糖度: 23.5°Bx
最低糖度: 17.0°Bx
平均評価: 4.3/5

アメーラ

8測定

平均糖度: 9.9°Bx
最高糖度: 10.8°Bx
最低糖度: 8.6°Bx
平均評価: 4.8/5

同一ブランドの購入比較

ブランド	購入日	保存方法	産地	生産者	糖度推移
JA山梨笛吹産藤稔	2026.09.03	房内位置別に測定	山梨県笛吹市	JA山梨	枝側 19.7°Bx / 中央 18.9°Bx / 先端 17.4°Bx / 3日目最高値 19.5°Bx
シャインマスカット	2026.08.21	房内位置別に測定	山梨県	未記録	枝側 19.0°Bx / 中央 17.0°Bx / 先端 20.0°Bx / 4日目枝側 20.2°Bx / 4日目中央 17.3°Bx / 4日目先端 20.8°Bx / 8日目最高値 23.5°Bx
アメーラ	2026.08.14	冷蔵庫野菜室	長野県	未記録	Day0 9.2°Bx / Day1 9.8°Bx / Day2 8.6°Bx / Day3 10.7°Bx / Day4 10.6°Bx / Day5 9.8°Bx
アメーラ	2026.07.23	常温	長野県	未記録	Day0 9.8°Bx / Day2 10.8°Bx

MEASURED DATABASE

実測データベース

測定履歴、糖度推移、ブランド・産地・生産者ごとの比較を専用ページで確認できます。

データベースを見る

QUESTION

あなたはこんな経験ありませんか？

市場なら安いと思っていた

高い野菜は全部美味しいと思っていた

産地だけで選んでいた

糖度が高ければ美味しいと思っていた

朝採れなら間違いないと思っていた

MARKET

私たちは毎日市場へ行きます

市場は毎日違います。同じ産地でも、同じ品種でも、昨日美味しかったものが今日はそうとは限りません。

見る。

食べる。

測る。

比べる。

そして、今日一番おすすめしたいものだけを紹介します。

TASTE FACTORS

酸味香り食感熟度その日の状態

BEYOND BRIX

糖度だけでは決まりません

糖度は大切です。でも、糖度だけでは美味しさは決まりません。

全部合わせて、"美味しい" になります。

TASTE DATA

データを集めています

毎日記録し、数字だけではなく、人が感じる美味しさとの関係を研究しています。

糖度

価格

産地

品種

収穫時期

天候

食べた感想

味の見立て

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子どもが野菜を嫌いなのではなく、本当に美味しい野菜とまだ出会っていないだけかもしれません。

私たちは、そんな出会いを届けたいと思っています。

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